Baztan dastatzen da

Tokiaz eta bertako jendeaz hitz egiten duen gastronomia

Camping Baztán » Ezagutu Baztan » Baztango zaporeak

Bailarako benetako zaporeak

Baztango bailara natura, tradizioa eta kultura da… baina baita zaporea ere. Bere gastronomiak bailararen izaera islatzen du: zintzoa, sendoa eta landa-ingurunearekin zein sasoiko produktuekin estuki lotua. Hemen, ondo jatea bidaiaren esperientziaren parte da.

Baztango bailarako produktu tipikoak

Baztango sukaldaritzaren oinarria tokiko produktuan dago, belaunaldiz belaunaldi artisau moduan eta arretaz egina. Zapore sinple eta benetakoak dira, baserriei, larreei eta bailara inguratzen duten basoei lotuak.

Baztango Latxa ardi gazta

Latxa ardien esnearekin egina, Atlantikoko inguruko arraza autoktonoa, gazta honek bailararen izaera islatzen du: bizia, benetakoa eta naturala. Testura trinkoa eta zapore sakona du, bertsio leunagoetatik hasi eta ontze indartsuagokoetaraino aurki daiteke, betiere artzaintza tradizioaren zigiluarekin.

Txistorra eta hestebete tradizionalak

Txistorra, fina eta zaporetsua, inguruko ikur gastronomiko handienetako bat da. Harekin batera, txorizoak, odolkiak eta beste hestebete artisauak tradizio sendo baten parte dira; bertan, ontzeak, piperrautsak eta lehorketa naturalak zapore bereizgarria ematen dute.

Bailarako behi eta txahal haragia

Belardi berdeetan eta ingurune pribilegiatuan hazitakoak, bailarako behi eta txahalek haragi samur, mamitsu eta barneko koipe banaketa bikaina eskaintzen dute. Parrillarako aproposak, bereziki txuleta moduan, tokiko produktuaren kalitatea eta abeltzaintza tradizionalarekiko errespetua adierazten dute.

Esne-arkumea

Samurra eta delikatua, esne-arkumea bere testura leunagatik eta zapore orekatuagatik nabarmentzen da. Poliki errea edo errezeta tradizionaletan prestatua, landa-sukaldaritzako altxorretako bat da, abeltzaintza kulturari eta lurraldeko nortasun gastronomikoari lotua.

Ezti artisaua

Modu tradizionalean egina eta ingurune natural pribilegiatuetan bildutakoa, ezti artisaua bere garbitasunagatik, lore-usainagatik eta zapore biziagatik nabarmentzen da. Bailarako biodibertsitateari lotutako produktua da, gaztekin, mamiarekin edo bere horretan gozatzeko aproposa.

Mamia tradizionala

Landa-sukaldaritzako postre adierazgarria, mamia ardi-esne freskoarekin modu naturalean gatzatuta egiten da. Testura leuna eta zapore fina ditu, eta normalean eztiarekin zerbitzatzen da, koilarakada bakoitzean sinpletasuna eta benetakotasuna uztartuz.

Esnea eta etxeko eratorriak

Tokiko abeltzaintzetatik datozen esne freskoa, jogurtak, gaztak eta beste etxeko eratorriak ekoizpen artisauaren kalitatea islatzen dute. Produktu naturalak, artifiziorik gabeak, tradizioaren benetako zaporea gordetzen dutenak.

Etxeko patxarana eta sagardo naturala

Etxeko patxarana, elorri-beltzez beratua, likore aromatiko eta orekatua eskaintzen du, tokiko kulturan errotuta dagoena. Sagardo naturala, freskoa eta arina, iparraldeko tradizioarekin lotzen da, lagunartean partekatzeko eta bailarako gastronomia laguntzeko aproposa.

Ogia eta gozogintza artisaua

Modu tradizionalean egindako ogia, hartzidura motelekin eta azal kurruskariarekin, tokiko mahaiaren oinarria da. Harekin batera, gozogintza artisauak —bizkotxoak, tartak eta etxeko gozoak— ukitu gozoa ematen dio esperientzia gastronomikoari, etxeko zaporea ekarriz.

Tradizioa, tokiko produktua eta giro benetakoa

Camping Baztanen ostatu hartzen baduzu, bailararen benetako esentzia ezagutzeko aukera paregabea duzu: bertako eta ibiltari diren azokak. Sasoiko produktuak, gastronomia tradizionala eta Baztango herrien giro hurbila ezagutzeko lekurik onena dira.

Elizondoko asteko merkatua

Asteartero goizez Elizondoko Fueros plazan

Kanpinetik minutu gutxira, Elizondoko asteko merkatua ezinbesteko hitzordua da. Asteartero, plaza postuz betetzen da eta honako hauek aurkituko dituzu:

Sasoiko barazkiak eta frutak
Baztango gazta artisauak
Hestebeteak eta tokiko produktuak
Landareak eta loreak
Ehungintza eta hainbat artikulu

Une egokia da produktu freskoa erosteko, baldin eta partzelan edo bungalowean ostatu hartzen baduzu eta tokiko zaporearekin sukaldatu nahi baduzu.

Inguruko plater tradizionalak

Baztango sukaldaritza presarik gabe gozatzen da, mahai baten bueltan, ibilaldi edo bisita kultural baten ondoren. Egun bat naturan eman ondoren are goxoagoak diren errezeta tradizionalak.

Baztan erako txilindron arkumea

Arkume gisatu tradizional goxoa, su motelean gorritua, patatekin eta tipularekin lagundua. Etxeko errezeta bat, non zaporeak modu leunean uztartzen diren plater benetako eta goxagarri bat eskaintzeko.

camping-baztan-gastronomia-truchas-navarra

Amuarrainak Nafarroako erara

Ibaietako plater klasiko bat, sinpletasuna eta zaporea uztartzen dituena. Amuarrain fresko eta finak, tradizionalki urdaiazpikoarekin prestatzen dira, azal kurruskaria eta barru mamitsua lortu arte. Iparraldeko ibaien aberastasuna islatzen duen errezeta.

Babarrun gorriak eta haien sakramentuak

Iparraldeko plater sendo eta adierazgarrienetako bat. Babarrun gorriak haien “sakramentuekin” laguntzen dira: txorizoa, odolkia, urdaia eta txerriaren beste produktu batzuk, gisatu zaporetsu, tradizional eta egun freskoetarako ezin hobea sortuz.

Ehiza platera: uso torcaza

Uso torcaza, ehiza txikiko pieza preziatua, gisatua edo errea aurkezten da, zapore biziak eta testura sendoa dituena. Bailarako ehiza-tradizioarekin eta ingurune naturalarekin zuzenean lotzen duen platera.

Behi txuleta parrillan

Parrillaren erregina. Behi txuleta on bat, suan markatua eta bere puntuan zerbitzatua, zapore sakonagatik, barneko koipeagatik eta kanpoalde kurruskariagatik nabarmentzen da. Sinpletasuna eta produktua bere horretan.

Talos

Taloa euskal kulturako prestakinik benetakoenetako bat da. Artoz egindako opil hau, plantxan egosia, tradizionalki txistorrarekin, gaztarekin edo baita gozoarekin ere zerbitzatzen da, eta azoketan zein ospakizunetan protagonista izaten da. Sinplea, zaporetsua eta tokiko tradizioari oso lotua.

Purrusalda

Porru, azenario eta patatan oinarritutako gisatu xume eta goxagarria, batzuetan bakailaoa gehitzen zaiona. Zapore leunekoa eta testura arinekoa, aprobetxamenduzko sukaldaritzatik sortutako plater horietako bat da, eta gaur egun ere euskal-nafar etxeko gastronomiaren ikur izaten jarraitzen du.

Sasoiko perretxikoak eta onddoak

Mendia bere unerik onenean dagoenean, perretxiko eta onddo freskoak iristen dira mahaira. Salteatuta, arrautza nahasietan edo gisatuetan, usain biziagatik eta lur heze eta basoaren zapore sakonagatik nabarmentzen dira. Bailarako ingurune naturalarekin zuzenean lotutako esperientzia gastronomikoa.

Mamia eztiarekin eta etxeko postreak

Mamia, modu tradizionalean egina eta eztiarekin zerbitzatua, landa-sukaldaritzaren sinpletasuna eta benetakotasuna adierazten du. Harekin batera, etxeko postreek —opilak, bizkotxoak eta betiko errezetak— edozein otorduri amaiera gozoa ematen diote, etxeko eta tradizioko zaporeak gogora ekarriz.

Non jan Baztango bailaran

Bailarak jatetxe eta taberna eskaintza zabala du gastronomia honetaz gozatzeko; horietako asko kobazuloak, begiratokiak, mendi-ibilbideak eta ur-jauziak dituzten herrietan daude.

Erratzu

Benta Peio jatetxea
Bereko Benta jatetxea
Gaineko Benta jatetxea
Gorosti jatetxea
Iparla jatetxea
Kastonea jatetxea
Zubi Punta jatetxea